Je weet het wellicht
maar al te goed: een leven zonder gluten, dat vraagt flink wat aanpassingen aan
je eetgewoonten. Maar wist je dat je niet alles qua granen moet verbannen van
het menu?
Het is een algemene misvatting,
wellicht doordat de belangrijkste granen inderdaad een no go zijn. Maar toch kan je nog genieten van bepaalde varianten,
zolang ze niet met de slechte glutenvormen in aanraking komen. En dat is ook
belangrijk om zeker de nodige gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen,
zoals ijzer, foliumzuur en vitamine B. Dingen die bijvoorbeeld in een klassiek
brood zitten.
Maar even concreet: wat mag?
Allereerst mag je normaal gezien rijst en maïs eten. Die bevatten dan wel gluten, maar deze vorm
ervan veroorzaakt geen schade aan je dunne darmwanden omdat ze anders is
samengesteld. Daarnaast zijn er nog een reeks graansoorten die gewoon helemaal
geen gluten bevatten. Soja, tapioca en
gierst mag je ook gewoon eten bij een glutenvrij dieet. Net zoals de wat
minder bekende graanvarianten amaranth, arrowroot,
agar-agar, sorghum en teff.
Let er wel ook hier wel altijd op
dat alle bovenstaande granen niet zijn vermengd met glutenbevattende meelsoorten.
En wat mag je zeker niet eten?
Wel, allereerst zijn er de
graansoorten die van nature uit de nodige foute gluten bevatten. Tarwe, rogge en gerst zijn absoluut te
vermijden. Ook spelt eten is daarbij
trouwens geen goed plan. Kijk goed uit, want speltbrood wordt in de
winkel al eens foutief aangeprezen als glutenvrij brood.
Maar daarnaast zijn er ook
graansoorten die van nature uit dan wel geen schadelijke gluten bevatten, maar
door kruisbestuiving toch bij coeliakie sterk af te raden zijn. Haver, boekweit en quinoa zijn voorbeelden
van granen die je toch best vermijdt. Echter, er bestaan speciale glutenvrije versies
die geen problemen vormen.
En zoals hierboven al gezegd,
moet je ook hier opletten met alle voedsel waarin tarwezetmeel zit. En dat is in heel wat meer dan je denkt,
aangezien het goed vult en goedkoop is. Koekjes en spaghetti hebben het vaak en
zelfs aan worst en soep worden aan de lopende band
bindmiddelen met gluten toegevoegd.
Onze tip dan ook: kijk altijd goed op de verpakking
Het etiket bevat namelijk een
schat aan nuttige informatie. Allereerst wordt op glutenvrij voedsel een uitdrukkelijke tekstvermelding
geplaatst, of een speciaal logo. Belangrijk om weten: deze producten dienen
niet 100% glutenvrij te zijn, maar onder de drempel te blijven van de
hoeveelheid gluten waarbij mensen met coeliakie lichamelijke klachten krijgen.
Verder is het zeer goed om
aandachtig de ingrediëntenlijst te bekijken. Daarop zal je altijd graansoorten met gluten terugvinden. Laat
producten links liggen met daarin de hierboven besproken foute gluten.
